Provolone del Monaco D.O.P.
Zona di produzione
Campania: provincia di Napoli.
Tipologia
Formaggio grasso a pasta filata, cotta, semidura, con occhiatura di media dimensione presente prevalentemente nel centro della forma.
Latte
Vaccino, intero, crudo.
Crosta
Sottile, di colore giallognolo con toni leggermente scuri, quasi liscia con leggere insenature longitudinali in corrispondenza dei legacci di rafia usati per il sostegno a coppia che suddividono il Provolone in un minimo di 6 facce.
Stagionatura
Periodo minimo di 6 mesi.
Produzione
Annuale.
Abstract
Dato che agli inizi del ‘900 il formaggio era considerato un alimento troppo costoso per i contadini dei territori di produzione e non trovava quindi mercato, si scelse di produrre formaggi per lo più stagionati, cercando così di spostare il commercio nella vicina Napoli. I provoloni venivano trasportati a dorso di mulo fino alle spiagge, per poi continuare il viaggio via mare ad opera dei contadini che usavano coprirsi con un grande mantello simile al saio dei monaci, per ripararsi dal freddo e dall’umidità. Fu così che le genti del mercato di Napoli iniziarono a chiamare il trasportatore, il Monaco, e il suo formaggio, il Provolone del Monaco.
Production area
Campania: province of Naples.
Typology
Fat cheese with cooked, semi-hard pasta filata and medium size eyes set mainly in the center of the round.
Milk
Cow, whole, raw.
Rind
Thin, yellowish colored with slightly dark tones, almost smooth with slight, longitudinal wrinkles due to strings used for hanging it, which split out Provolone in at least 6 wedges.
Ageing
Minimum period of 6 months.
Production
Annual.
Abstract
At the beginning of twentieth century cheese was considered too expensive for farmers living in its production region, therefore it could find a good marketing. Preference was granted to the production of aged cheeses and market was moved in the near Naples. Provolone was carried on mule’s back until beaches and then by sea thanks to farmers who used to wear a big cloak similar to the monks’ habit, in order to shield from cold and humidity. That’s why people of Naples market started to call the carrier “Monk” and his cheese Provolone del Monaco (Monk’s cheese).