Piacentinu Ennese D.O.P.
Zona di produzione
Sicilia: provincia di Enna.
Tipologia
Formaggio grasso a pasta semicotta, dura, con occhiatura fine o media e rada.
Latte
Di pecora (razze Comisana, Pinzirita e Valle Del Belice), intero, crudo.
Crosta
Non edibile,di colore giallo più o meno intenso per la presenza dello zafferano; con presenza di grani interi di pepe nero, reca impressi i segni del canestro; può essere cappata con olio o morchia d’olio.
Stagionatura
Periodo minimo di 60 giorni.
Produzione
Annuale.
Abstract
Il termine “piacentinu” sembrerebbe derivare dal siciliano “piacenti”, ovvero che piace, legando il nome della D.O.P. alla piacevolezza del prodotto stesso. La leggenda narra che Ruggero il Normanno, per alleviare la depressione della consorte, ghiotta di formaggi, chiese ai casari di preparare un formaggio con doti miracolose. Da questa richiesta nacque l’idea di aggiungere al caglio una manciata di zafferano, famoso per le sue qualità energizzanti e stimolanti.
Production area
Sicily: province of Enna.
Typology
fat cheese with semi-cooked, hard paste.
Milk
sheep (breeds Comisana, Pinzirita, Valle del Belice), whole, raw.
Rind
Not edible, yellow colored due to saffron; it owns peppercorns and shows punnet marks; might be covered with oil.
Ageing
Minimum period of 60 days.
Production
Annual.
Abstract
The word “piacentinu” seems to come from Sicilian dialect “piacenti” (pleasing), matching name of DOP to the pleasantness of the product itself.
The legend tells that Ruggero the Norman, in order to reduce depression of his wife who was greedy of cheeses, asked to cheesemakers to prepare a cheese with wonderful features. From this request borne idea to add a handful of saffron, famous for its stimulating properties, to rennet.