Pecorino Sardo D.O.P.
Zona di produzione
Sardegna.
Tipologia
Formaggio a pasta pressata, semicotta, semidura, con occhiatura rada e fine e grasso minimo 40% s.s. (semigrasso/grasso) per Pecorino Sardo Dolce; formaggio a pasta semicotta, dura e grasso minimo 35% s.s. (semigrasso/ grasso) per Pecorino Sardo Maturo.
Latte
Ovino, intero, crudo, termizzato o pastorizzato.
Crosta
Non edibile, liscia, morbida, sottile, di colore bianco o paglierino scarico (Pecorino Sardo Dolce); liscia, consistente, di colore paglierino scarico o bruno (Pecorino Sardo Maturo). Talvolta viene trattata con sostanze antimuffa e/o oliatura.
Stagionatura
Da 20 a 60 giorni (Pecorino Sardo Dolce); periodo minimo di 2 mesi (Pecorino Sardo Maturo).
Produzione
Dicembre-luglio.
Abstract
Tra i formaggi più antichi della Sardegna, la storia del Pecorino Sardo risale ai tempi della popolazione Nuragica che aveva una maggiore propensione all’allevamento di ovini, invece che all’agricoltura. Tracce storiche certe si rintracciano però solo intorno al 1700, anni in cui si parlava, tra gli altri, del Rosso Fino e dell’Affumicato, che possono essere considerati gli antenati di questa D.O.P.
Production area
Sardinia.
Typology
Pressed cheese with semi-hard and semi-cooked paste, occasional and small eyes and minimum fat content 40% d.s. (medium-fat/fat) for Pecorino Sardo Dolce (sweet); semi-cooked, hard paste and minimum fat content 35% d.s. (medium-fat/fat) for pecorino Sardo Maturo (mature).
Milk
Sheep, whole, raw, thermalized or pasteurized.
Rind
Not edible, smooth, soft, thin, white to straw yellow colored (Pecorino Sardo Dolce); smooth, dense, straw yellow to brown colored (Pecorino Sardo Maturo). Sometimes it is treated with anti-mould substances.
Ageing
From 20 to 60 days (Pecorino Sardo Dolce); minimum 2 months (Pecorino Sardo Maturo).
Production
From December to July.
Abstract
Among the eldest cheeses of Sardinia, history of Pecorino Sardo dates back to the time of Nuragic population which preferred sheep farming to agriculture.
However certain historical marks date back to 1700, when was said about Rosso Fino and Affumicato, which can be considered ancestors of this D.O.P.