Pecorino di Picinisco D.O.P.
Zona di produzione
Lazio: provincia di Frosinone
Tipologia
Formaggio grasso a pasta cruda, semidura (Pecorino di Picinisco Scamosciato) e dura (Pecorino di Picinisco stagionato), con leggera occhiatura. È ammessa la scottatura delle forme nella scotta bollente.
Latte
Ovino, intero, crudo.
Crosta
Sottile e rugosa, tendente al giallo paglierino, talvolta trattata con olio d’oliva e aceto di vino.
Stagionatura
Da 30 a 60 giorni (Pecorino di Picinisco Scamosciato); oltre i 90 giorni (Pecorino di Picinisco Stagionato).
Produzione
Annuale, estiva (alpeggio).
Abstract
Tracce storiche di questo formaggio risalgono ad alcune testimonianze scritte e a diversi documenti d’archivio del Comune di Picinisco, come bollette di accompagnamento delle merci, licenze di vendita al minuto e all’ingrosso, bollette di pagamento delle imposte. È prodotto in territori in cui è molto diffusa la pastorizia, come testimoniano la diverse popolazioni ovi-caprine autoctone che sono ancora presenti grazie alla dedizione dei pastori locali.
Production area
Lazio: province of Frosinone.
Typology
Fat cheese with raw and semi-hard (Pecorino di Picinisco Scamosciato) or hard (Pecorino di Picinisco stagionato) paste and small holes. Rounds might be immersed in hot whey.
Milk
Sheep, raw, whole.
Rind
Thin and wrinkled, tending to straw yellow color and sometimes treated with olive oil and wine vinegar.
Ageing
From 30 to 60 days (Pecorino di Picinisco Scamosciato); over 90 days (Pecorino di Picinisco Stagionato).
Production
Annual, summer (alpages).
Abstract
Old written references about this cheese can be found in archived documents of the municipality of Picinisco, such as accompaniment bills of goods, sales license, tax payment bills. It is produced in territories where sheep-farming is quite widespread, as shown by sheeps and goats living there thanks to shepherds’ dedication.