Pecorino delle Balze volterrane D.O.P.
Zona di produzione
Toscana: provincia di Pisa.
Tipologia
Formaggio grasso a pasta cruda, semidura con eventuale occhiatura irregolarmente distribuita.
Latte
Ovino, crudo, intero.
Crosta
Di colore variabile dal giallo paglierino al giallo carico; dopo il trattamento con olio d’oliva e cenere presenta colore grigio.
Stagionatura
Da 7 a 44 giorni (fresco); da 45 giorni a 6 mesi (semistagionato); da 6 a 12 mesi (stagionato); oltre 12 mesi (da asserbo).
Produzione
Annuale.
Abstract
Il Pecorino delle Balze volterrane D.O.P. si differenzia dagli altri formaggi ottenuti dal latte pecorino in particolar modo per via dell’impiego di caglio ricavato dai fiori della pianta di cardo, diffusa nel territorio di produzione in gran misura. Il caglio vegetale e la tipologia di pascoli conferiscono a questa D.O.P. un sapore dolce, nonché percepibili tracce di erbe e fiori.
Production area
Tuscany: province of Pisa.
Typology
Fat cheese with raw, semi-hard paste, sometimes irregular holes.
Milk
Sheep, raw, whole.
Rind
Straw yellow to bright yellow colored; grey colored after treatment with olive oil and ash.
Ageing
From 7 to 44 days (fresco); from 45 days to 6 months (semistagionato); from 6 to 12 months (stagionato); over 12 months (da asserbo).
Production
Annual.
Abstract
Pecorino delle Balze volterrane DOP is different from the other cheeses made with goat’s milk, mainly due use of rennet got from thistle plant flowers, which is widespread along the production region. Vegetable rennet together with pastures typology give this DOP a sweet taste and noticeable scents of herbs and flowers.