Parmigiano Reggiano D.O.P.
Zona di produzione
Emilia-Romagna: province di Bologna, Modena, Parma, Reggio-Emilia;
Lombardia: provincia di Mantova.
Tipologia
Formaggio semigrasso a pasta pressata, dura, cotta, con struttura finemente granulosa.
Latte
Vaccino, crudo, parzialmente scremato per affioramento naturale.
Crosta
Di colore paglierino naturale.
Stagionatura
Periodo minimo di 12 mesi. Dopo 18 mesi di maturazione sul Parmigiano Reggiano “scelto sperlato” può essere apposto il marchio “Export”, mentre dopo 24 mesi il marchio “Premium”.
Produzione
Annuale.
Abstract
La storia di questa D.O.P. risale al XII secolo, periodo in cui i monaci emiliani iniziarono a produrlo nelle sue antiche versioni, parrebbe in particolar modo nei monasteri benedettini di San Giovanni a Parma e di San Prospero a Reggio. Diversi sono gli scrittori e gli artisti che hanno manifestato il loro apprezzamento verso questo prodotto, ricordiamo tra gli altri Giovanni Boccaccio che nella novella Calandrino e l’elitropia cita “una montagna tutta di formaggio parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti che niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli in brodo di capponi, e poi gli gittavan quindi giù, e chi più ne pigliava più se n’aveva ”.
Production area
Emilia-Romagna: provinces of Bologna, Modena, Parma, Reggio-Emilia;
Lombardy: province of Mantova.
Typology
Medium-fat pressed cheese with hard, cooked paste and crumbly texture.
Milk
Craw, naturally semi-skimmed.
Rind
Straw yellow colored.
Ageing
Minimum period of 12 months. After 18 months on Parmigiano Reggiano “scelto perlato” can be shown “Export” label and after 24 months “Premium” one.
Production
Annual.
Abstract
The history of this DOP dates back to XII century, time in which monks of Emilia begun to produce it in its old versions, especially in Benedictine monasteries of San Giovanni in Parma and of San Prospero in Reggio. Several authors and artists showed to appreciate this product and among them there is Giovanni Boccaccio. In the novel Calandrino e l’elitropia he writes: “a whole mountain made by grated parmesan cheese, on which lived populations who.