Ossolano D.O.P.
Zona di produzione
Piemonte: provincia di Verbano-Cusio-Ossola.
Tipologia
Ossolano D.O.P. e Ossolano d’Alpe D.O.P. Formaggio pressato, a pasta semicotta con occhiatura irregolare di piccole dimensioni; grasso minimo 40% s.s. (semigrasso/grasso).
Latte
Vaccino, intero, crudo o pastorizzato.
Crosta
Liscia, regolare, di colore paglierino tendente a diventare più intenso con l’avanzare della stagionatura; può venire trattata con olio.
Stagionatura
Periodo minimo di 60 giorni.
Produzione
Annuale, estiva (alpeggio).
Abstract
Il nome richiama l’Ossola, la porzione di territorio che va dal versante italiano delle Alpi Pennine dal Monte Rosa al Gries. È un prodotto estremamente radicato nelle tradizioni locali, che hanno origine con l’insediamento della popolazione Walser, giunta nei territori montani ossolani dalla vicina Svizzera. I Walser, assecondando anche le condizioni climatiche della zona, hanno inserito nel processo di produzione la fase di “semicottura” che, insieme alla pressatura, caratterizza l’Ossolano D.O.P.
Production area
Piemonte: province of Verbano-Cusio-Ossola.
Typology
Ossolano DOP and Ossolano d’Alpe DOP. Pressed cheese with semi-cooked paste and irregular, small holes; minimum fat content 40% d.s. (medium-fat/fat).
Milk
Cow whole, raw or pasteurized.
Rind
Smooth, regular, straw yellow colored tending to get more intense with ageing; might treated with oil.
Ageing
Minimum period of 60 days.
Production
Annual, summer (alpages).
Abstract
Its name reminds the Ossola, the piece of land which stands between Italian side of Alpi Pennine, Monte Rosa and Gries. This product is extremely ingrained in traditions of the region, which begin with the resetteling of the Walser population, arrived in this area from the near Swiss. The Walser, adapting to the local climatic conditions, introduced into the production process the “semi-cooking” which, together with pressing, features the Ossolano DOP.