Murazzano D.O.P.
Zona di produzione
Piemonte: provincia di Cuneo.
Tipologia
Formaggio grasso a pasta cruda, molle, a volte con rada occhiatura.
Latte
Ovino o misto ovino (60%) e vaccino (40%).
Crosta
Assente. La superficie esterna è di colore bianco latte nelle forme fresche, mentre le forme più stagionate presentano una leggera patina di colore paglierino chiaro.
Stagionatura
Da 4 a 10 giorni. Viene giornalmente lavato con acqua tiepida.
Produzione
Annuale.
Abstract
Il Murazzano è un formaggio che tipicamente veniva in parte prodotto e commercializzato dalle donne. Erano loro che se ne occupavano sin dalla mungitura e che poi, in bicicletta o a piedi, si recavano nei diversi mercati delle Langhe e soprattutto a Murazzano dove vendevano il formaggio ai commercianti.
Production area
Piemonte: province of Cuneo.
Typology
Fat cheese with raw, soft paste, sometimes with holes.
Milk
Sheep or mixed sheep (60%) and cow (40%).
Rind
Missing. External surface is white milk colored in fresh rounds, while it’s slightly straw yellow colored in aged ones.
Ageing
From 4 to 10 days.
Production
Annual.
Abstract
Murazzano is a cheese which was typically produced and marketed from women. They took care about it starting from milking and then they moved by bike to markets of Langhe and particularly to Murazzano, where they sold cheese to dealers.