Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.
Zona di produzione
Campania: province di Benevento, Caserta, Napoli, Salerno;
Lazio: province di Frosinone, Latina, Roma;
Puglia: provincia di Foggia;
Molise: provincia di Isernia.
Tipologia
Formaggio grasso a pasta filata, cruda, molle, priva di occhiatura. Può essere affumicata (Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. affumicata).
Latte
Di bufala intero, fresco, crudo, termizzato o pastorizzato.
Crosta
Pelle sottilissima di circa 1mm con superficie liscia, mai viscida né scagliata.
Stagionatura
Non richiesta. Deve essere conservata nel suo liquido di governo.
Produzione
Annuale.
Abstract
Sembra che furono i re normanni a creare i primi allevamenti di bufale in Campania portando gli animali dalla Sicilia. Il termine “mozzarella” deriva dal verbo “mozzare” (tagliare), che si riferisce al taglio manuale che subisce questo tipo di formaggio, effettuato con la compressione del formaggio tra gli indici e i pollici.
Production area
Campania: provinces of Benevento, Caserta, Naples, Salerno;
Lazio: provinces of Frosinone, Latina, Rome;
Puglia: province of Foggia; Molise: province of Isernia.
Typology
Fat cheese with raw and soft pasta filata and no holes. Might be smoked (Mozzarella di Bufala Campana DOP affumicata).
Milk
Buffalo, whole, fresh, raw, thermalized or pasteurized.
Rind
Skin about 1mm thin with smooth surface, never slimy nor flaky.
Ageing
No ripening. It must be stored in its whey.
Production
Annual.
Abstract
It seems that Norman kings created first buffalo’s farms, bringing animals from Sicily. The word “mozzarella” comes from the verb “mozzare” (to cut) and its referred to the manual cut made by squeezing cheese between thumbs and forefingers.