Grana Padano D.O.P.
Zona di produzione
Piemonte: province di Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbania, Vercelli;
Lombardia: province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova, Milano, Monza, Pavia, Sondrio, Varese;
Trentino Alto-Adige: province di Trento, Bolzano;
Veneto: province di Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza;
Emilia-Romagna: province di Bologna, Ferrara, Forlì Cesena, Piacenza, Ravenna, Rimini.
Tipologia
Formaggio semigrasso a pasta cotta, dura, con struttura finemente granulosa e occhiatura appena visibile.
Latte
Vaccino, crudo, parzialmente decremato per affioramento naturale.
Crosta
Dura e liscia, con spessore di 4-8 mm.
Stagionatura
Periodo minimo di 9 mesi. Sono presenti, inoltre, le ulteriori stagionature Grana Padano oltre 16 mesi e Grana Padano Riserva oltre 24 mesi.
Produzione
Annuale.
Additivi
Eventuale aggiunta di lisozima (E1105), proibito, invece, nella lavorazione del Trentingrana
Abstract
La nascita del Grana Padano si deve ai monaci Cistercensi dell’abbazia di Chiaravalle. Agli inizi del secondo millennio l’opera di bonifica da loro effettuata tra il Po a sud e Milano a nord, e delimitata dai fiumi Adda e Mincio, incoraggiò l’aumento dell’allevamento di bestiame che in poco tempo produsse notevoli eccedenze di latte. Furono i monaci a capire come sfruttarle, inventando il Grana Padano.
Production area
Piemonte: provinces of Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbania, Vercelli;
Lombardy: provinces of Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova, Milan, Monza, Pavia, Sondrio, Varese;
Trentino Alto-Adige: provinces of Trento, Bolzano;
Veneto: provinces of Padua, Rovigo, Treviso, Venice, Verona, Vicenza;
Emilia-Romagna: provinces of Bologna, Ferrara, Forlì Cesena, Piacenza, Ravenna, Rimini.
Typology
Medium-fat cheese with cooked, hard, crumbly paste and slightly visible holes.
Milk
Cow, raw, naturally semi-skimmed.
Rind
Hard and smooth, thickness 4-8mm.
Ageing
Minimum period of 9 months. Are also available further maturations: Grana Padano 16 months and Grana Padano Riserva over 24 months.
Production
Annual.
Additivi
Eventuale aggiunta di lisozima (E1105) per Asiago d’Allevo.
Abstract
The birth of Grana Padano is due to Cistercians monks of the Chiaravalle abbey. At he beginning of the second millennium, they restored the area included between the Po on south and Milan on north and bounded by Adda and Mincio rivers. The restoration encouraged the increasing of livestock which in little time caused huge milk surplus. Monks understood how to exploit it, inventing Grana Padano.