Gorgonzola D.O.P.
Zona di produzione
Lombardia: province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia, Varese;
Piemonte: province di Alessandria, Biella, Cuneo, Novara, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli.
Tipologia
Gorgonzola DOP piccante e Gorgonzola DOP dolce.
Formaggio erborinato, grasso, a pasta cruda, molle.
Latte
Vaccino, intero, pastorizzato.
Crosta
Non edibile, colore grigio e/o rosato.
Stagionatura
Durata minima di 50 giorni e massima di 150 giorni (Gorgonzola dolce); durata minima di 80 giorni e massima di 270 giorni (Gorgonzola piccante); durata minima di 60 giorni e massima di 200 giorni (Gorgonzola piccola piccante).
Produzione
Annuale.
Abstract
Ancora ignota la sua prima apparizione, ma certa l’origine del nome dall’omonima città nel milanese. Gorgonzola infatti era famosa per essere importante snodo di scambio e raduno delle mandrie di passaggio. La leggenda vuole che tempo addietro venisse chiamato “stracchino” poiché prodotto proprio con il latte delle mucche “stracche”, stanche, dal ritorno dall’alpeggio.
Production area
Lombardy: provinces of Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavia, Varese;
Piemonte: provinces of Alessandria, Biella, Cuneo, Novara, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli.
Typology
Gorgonzola DOP piquant e Gorgonzola DOP sweet. Fat veined cheese with raw and soft paste.
Milk
Cow, whole, pasteurized.
Rind
Not edible, grey and/or pink colored.
Ageing
From 50 to 150 days (sweet Gorgonzola); from 80 to 270 days (Gorgonzola piquant); from 60 to 200 days (Gorgonzola tommette piquant).
Production
Annual.
Abstract
Its first apparition is still unknown, but origin of its name, which comes from the homonym city in the province of Milan, is certain. Indeed Gorgonzola was famous to be important meeting point of passing herds. According to the legend, time ago it was called “stracchino” since it was produced from milk of a type of cows known as “stracche” (tired) due coming back from pastures.