Fiore Sardo D.O.P.
Zona di produzione
Sardegna.
Tipologia
Formaggio a pasta dura, cruda; grasso minimo 40% s.s. (semigrasso/grasso). Può essere sottoposto ad affumicatura.
Latte
Ovino, intero, crudo.
Crosta
Non edibile, di colore da giallo carico a marrone scuro, trattata con olio d’oliva, aceto di vino e sale. Mediante l’uso di scotta e/o acqua calda si favorisce la formazione di una crosta più resistente. Lo scalzo ha una particolare curvatura detta “a schiena di mulo”.
Stagionatura
Periodo minimo di 3 mesi e mezzo per il formaggio da tavola e di almeno 6 mesi per quello da grattugia.
Produzione
Da ottobre a giugno.
Abstract
Le forme forate entro cui, fino a poco tempo fa, veniva posizionato il formaggio, avevano un fiore scolpito sul fondo (un giglio o un asfodelo) che rimaneva così impresso sulla stessa superficie della D.O.P., da cui il nome “Fiore”. Prodotto nei rifugi di montagna, il prodotto subiva la sua prima stagionatura appoggiato su un letto di canne, vicino al focolare.
Production area
Sardinia.
Typology
Cheese with raw and hard paste; minimum fat content 40% d.s. (medium-fat/fat). Eventually smoked.
Milk
Sheep, whole, raw.
Rind
Not edible, rich yellow to dark brown colored, treated with olive oil, wine vinegar and salt. Use of whey and/or hot water leads to a stronger rind.
Ageing
Minimum period of 3 months and half for the table cheese and at least 6 months for the grating one
Production
From October to June.
Abstract
Molds in which, until recently, cheese was set, had got a flower (a lily or an asphodel) on the bottom which in this way was printed on the surface of DOP. This is the reason for the name “Fiore” (flower). Produced in mountain retreats, product was supported on a layer of reeds, next to fire, for the first ageing.