Cheddar Montgomery

• Produttore: distribuito da Adriano Chiomento
• Paese: Regno Unito – Nottinghamshire
• Latte: vaccino, crudo
• Tipologia: pasta semicotta, semidura
• Prezzo di vendita: 55 euro al kg

DESCRIZIONE

ll formaggio Cheddar viene prodotto con latte vaccino a pasta semi cotta pressata. La forma è cilindrica o a parallelepipedo, di dimensioni variabili. La crosta si presenta dorata, talvolta arancione e può avere un rivestimento ceroso di colore rosso. La pasta è color panna, tendente al giallo nelle forme più invecchiate. L’aroma è tenue, con leggeri sentori di panna che divengono più intensi quando è stagionato. II poco stagionato ha un sapore dolce ma con la stagionatura diventa piccante, con sentori di nocciola e tostatura.

Shropshire “Colston Basset”

• Produttore: distribuito da Adriano Chiomento
• Paese: Regno Unito, Nottinghamshire
• Latte: vaccino, crudo
• Tipologia: pasta cruda, molle, erborinata
• Prezzo di vendita: 45 euro al kg

DESCRIZIONE

Dall’Inghilterra un formaggio i cui ingredienti sono il latte crudo di pascoli indenni da qualsiasi contaminazione, l’esperienza di un popolo dedito da secoli alla pastorizia e all’agricoltura, con una vera passione per il cibo. Il Shropshire è simile allo Stilton ma a pasta arancio, dovuta alla presenza di alte percentuali di Beta-carotene. L’aroma è intenso, il sapore piccante a seconda della stagionatura.

Old Ford

• Produttore: Mary Holbrook
• Paese: Regno Unito, Timsbury, Somerset
• Latte: caprino, crudo
• Tipologia: pasta cruda, semidura
• Prezzo di vendita: 100 euro al kg

DESCRIZIONE

Durante l’estate, quando le temperature sono più calde, l’Old Ford matura rapidamente, in tre mesi, mentre in autunno può richiedere fino a otto mesi per rivelare le sue caratteristiche migliori. l formaggi prodotti in autunno hanno una pasta più consistente e un sapore più intenso. L’Old Ford ha un aroma agrumato e floreale. Viene ancora oggi stagionato e pressato a mano.

Gruyère

• Produttore: Caseificio Moléson
• Paese: Svizzera, Friburgo
• Latte: vaccino, crudo
• Tipologia: pasta cotta, semidura
• Prezzo di vendita: 100 euro al kg

DESCRIZIONE

Da secoli, lungo i pendii del monte Moléson si allevano le mucche il cui latte viene lavorato direttamente sull’alpe, in un tipico rifugio alpino che risale al 1686, a 1.132 metri di quota. Il formaggio, prodotto solo nei mesi estivi, è ottenuto con il latte di due mungiture, quella del mattino e quella della sera e cotto sul fuoco a legna. La crosta si presenta liscia e leggermente umida, con la formazione di macchie di colore marrone giallastro. La pasta è morbida, elastica, con occhiature piccole e rotonde. L’aroma ha sentore di nocciola. Il sapore è piccante con note di nocciola e pinoli.

Pule

• Produttore: Riserva Naturale Zasavica
• Paese: Serbia
• Latte: equino, asina
• Tipologia: Pasta molle
• Prezzo di vendita: 1.200 euro al kg

DESCRIZIONE

Il Pule è tra i formaggi più costosi al mondo. È prodotto solo su ordinazione e con metodi ancora artigianali con il latte delle cento asine che vivono nella Riserva Naturale di Zasavica in Serbia. Il costo è elevatissimo: per produrne un chilo servono 25 litri di latte munti a mano. Le asine producono solo 0,2 litri di latte al giorno e solo per pochi mesi all’anno.
Questo raro formaggio ha effetti benefici sulla salute, perché è in grado di rafforzare il sistema immunitario grazie al basso livello di grassi e all’alto contenuto di vitamine e proteine.