Cardo

• Produttore: Mary Holbrook
• Paese: Regno Unito, Timsbury, Somerset
• Latte: caprino non pastorizzato
• Tipologia: semimorbido, artigianale crosta lavata
• Prezzo di vendita: 110 euro al kg

DESCRIZIONE

Cardo è un formaggio a base di latte di capra semi-morbido e non pastorizzato. Il formaggio è stagionato per diverse settimane, durante le quali viene periodicamente lavato con una soluzione di acqua e sale. Ciò provoca un’evoluzione esterna del formaggio, untuosa e con il tipico color arancio del Brevibacterium che conferisce alla crosta il sentore acre e la sapidità. La pasta è color avorio, con piccole occhiature ovunque e diventa filante appena sotto la crosta grigio cenere-arancione.
Il sapore è pungente, delicato e floreale, tipico dei formaggi di capra.