Caciocavallo Silano D.O.P.
Zona di produzione
Calabria: province di Catanzaro, Cosenza;
Campania: province di Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno;
Molise: province di Isernia, Campobasso;
Puglia: province di Bari, Foggia, Taranto, Brindisi;
Basilicata: province di Matera, Potenza.
Tipologia
Formaggio a pasta filata, cruda, semidura, con lievissima occhiatura; grasso minimo 38% s.s. (semigrasso/grasso).
Latte
Vaccino.
Crosta
Sottile, liscia, di marcato colore paglierino; la superficie può presentare leggere insenature dovute ai legacci, collocate in relazione alle modalità di legatura.
Stagionatura
Periodo minimo di 15 giorni.
Produzione
Annuale.
Abstract
Tipico dell’area silano-calabrese, il Caciocavallo Silano viene prodotto lungo gli interi Appennini meridionali. Il nome deriva dalla sua forma finale: una testa di cavallo con legacci per appenderlo che assumono l’aspetto di vere e proprie briglie.
Production area
Calabria: provinces of Catanzaro, Cosenza;
Campania: provinces of Avellino, Benevento, Caserta, Naples, Salerno;
Molise: provinces of Isernia, Campobasso;
Puglia: provinces of Bari, Foggia, Taranto, Brindisi;
Basilicata: provinces of Matera, Potenza.
Typology
Cheese with raw pasta filata, semi-hard, with slight holes; minimum fat content 38% d.s. (medium-fat/fat).
Milk
Cow.
Rind
Thin, smooth, straw yellow colored; surface might show a few creeks due to strings and their place might change according to tying method.
Ageing
Minimum period of 15 days.
Production
Annual.
Abstract
Typical of silo-calabrian region, the Caciocavallo Silano, is made along the entire southern Apennines. Its name comes from his final shape: a horse head with strings for hanging it which look like real bridles.