Bonde de Gâtine

• Produttore: distribuito da Luigi Guffanti 1876
• Paese: Francia, Gâtine du Poitou
• Latte: caprino non pastorizzato
• Tipologia: pasta dura
• Prezzo di vendita: 75 euro al kg

DESCRIZIONE

Il Bonde de Gâtine ha la forma di un piccolo cilindro da 5 a 6 cm di diametro e da 5 a 6 cm di altezza. L’affinamento può durare da quattro a dieci settimane, anche se dopo sei settimane il formaggio è già pronto per essere degustato. Con un affinamento di dieci settimane, sviluppa una certa acidità lasciando un aroma molto leggero in bocca. È un formaggio stagionale, disponibile da fine marzo a metà novembre, perché la produzione segue il tradizionale ciclo riproduttivo della capra.