Bitto D.O.P.
Zona di produzione
Lombardia: province di Sondrio, Bergamo, Lecco.
Tipologia
Formaggio grasso a pasta semidura, cotta, con occhiatura rada a occhio di pernice.
Latte
Vaccino, crudo, intero, con eventuale aggiunta di latte caprino crudo in misura non superiore al 10%.
Crosta
Compatta, di colore giallo paglierino che diventa più intenso con la stagionatura.
Stagionatura
Periodo minimo di 70 giorni.
Produzione
Estiva (alpeggio).
Abstract
Tra i formaggi più antichi e caratteristici della propria zona di produzione, il Bitto ha origine nei territori circostanti al Pizzo dei Tre Signori, in Lombardia. Il formaggio viene lavorato su fuoco diretto al riparo dei “calécc”, le tipiche costruzioni con muri a secco disposte lungo le vie degli alpeggi. Le forme viaggiano successivamente nelle “casere d’alpe” a dorso di mulo per la prima maturazione e infine a fondovalle per completare la stagionatura.
Production area
Lombardy: provinces of Sondrio, Bergamo, Lecco.
Typology
Fat cheese with semi-hard, cooked paste, sparse partridge’s eyes.
Milk
Cow whole raw milk, eventual addition of goat fresh milk not over 10%.
Rind
Solid, straw yellow colored tending to get more intense with ageing.
Ageing
Minimum period of 70 days.
Production
Summer (alpages).
Abstract
Among the eldest and characteristic cheeses of its own production area, the Bitto originates on pastures around Pizzo dei Tre Signori, in Lombardy. Then cheese rounds are moved to “casere d’alpe” on mule’s back for the early maturation and finally to foothills for completing ripening.