Bettelmatt Riserva di Bettelmatt

• Produttore: distribuito da Luigi Guffanti 1876
• Paese: Italia, Piemonte
• Latte: vaccino, crudo
• Tipologia: pasta semicotta, semidura
• Prezzo di vendita: 80 euro al kg

DESCRIZIONE

Appartiene alla famiglia delle tome della montagna ossolana, di cui rappresenta un cru particolarmente pregiato. La produzione è limitatissima, di poche centinaia di forme all’anno, lavorate nei mesi di luglio e agosto. Si dice che il gusto particolare di tutte le tome della Val d’Ossola abbia origine da un’erba particolare, la mottolina, che cresce soltanto in questa valle. Il più celebre alpeggio ossolano è quello di Bettelmatt, in alta Val Formazza, ma tale denominazione è stata estesa anche agli alpeggi limitrofi, tutti oltre i duemila metri di altitudine e tutti in Val Formazza. La pasta ha un color paglierino intenso, compatta, con occhiatura di dimensioni variabili. Il sapore è molto intenso, saporito, con note di erbe alpine e di stalla.