Beaufort 24 mesi

• Produttore: Selezione Philippe Olivier
• Paese: Francia, Alta Savoia
• Latte: vaccino, crudo
• Tipologia: pasta semicotta, semidura
• Prezzo di vendita: 42 euro al kg

DESCRIZIONE

Il formaggio prodotto in alpeggio presenta piccole macchie blu, frutto dei pistilli di genziana, che scompaiono a contatto con l’aria. Realizzato con latte vaccino a pasta cotta e pressata, si produce addizionando di caglio il latte ancora caldo di mungitura. La stagionatura dura fino a due anni. La crosta liscia, in un primo tempo gialla, diventa bruno ocra; la pasta bianco-crema è compatta e burrosa, tende al giallo ed è quasi del tutto sprovvista di occhiature.