Concorso nazionale ONAF

L’arte di affinare. Stupore ed emozione

Seconda edizione del concorso caseario dedicato ai formaggi affinati/stagionati e specialità lattiero casearie. Convegno coordinato e gestito da ONAF Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio.

In allegato sono disponibili il regolamento e la scheda d’iscrizione dei formaggi per i professionisti artefici di queste eccellenze.

Per verificare se sia possibile l’iscrizione a questo evento (termine per l’iscrizione 12 settembre), si invita a contattare Grazia Mercalli tramite email, all’indirizzo bergamo@onaf.it oppure telefonicamente al numero 339.23.34.029.

Ex Monastero Vallombrosano di Astino
ore 9.00 — 13.00

Mostra

Le Forme alle Origini.
L’eccellenza casearia italiana in 50 DOP

Tutte le 50 DOP casearie italiane, per la prima volta eccezionalmente insieme, sono presentate al pubblico, perché possa conoscerle ed apprezzarne le caratteristiche che le rendono uniche e preziose.

Ingresso gratuito
Palazzo della Ragione, Sala delle Capriate
Apertura al pubblico ore 10.00 — 18.00

Mostra mercato

Piazza Mercato del Formaggio

Nel cuore di Città Alta, sotto la loggia porticata di Palazzo della Ragione, esposizione con degustazione delle specialità dell’arte casearia DOP della Regione Lombardia e dei Formaggi Principi delle Orobie. In abbinamento, i vini del Consorzio Tutela Valcalepio e le birre della Fondazione Birra Moretti.

Palazzo della Ragione – Loggia Porticata
Apertura al pubblico ore 10.00 — 18.00

Incontri con degustazione

Cheese Lab

In uno dei palazzi più belli e ricchi di storia della città, esclusive degustazioni guidate di alcuni dei formaggi più pregiati della produzione casearia italiana. In collaborazione con ONAF Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio, NIC. Nazionale Italiana Cuochi, Consorzio Tutela Valcalepio e Fondazione Birra Moretti.

Scarica il programma completo dei Cheese Lab
Acquista il tuo biglietto

Palazzo Terzi
ore 10.30 — 19.00

Corsi di formazione

Nuovi mestieri: l’arte antica di fare il formaggio

Corsi di formazione e orientamento professionali rivolto agli studenti delle scuole medie inferiori e superiori. In collaborazione con l’Accademia Italiana del Latte e ONAF Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio.

Ex Monastero Vallombrosano di Astino
ore 09.00 — 13.00

Serata di gala

Buono come il Formaggio

Presentazione del Progetto FORME e dei suoi sviluppi; spettacolo “Forme, formaggi; sublimi alchimie e incantevoli paesaggi” con il filosofo e musicista Massimo Donà ordinario di Filosofia Teoretica e direttore del Master di Filosofia del Cibo e del Vino presso Università Vita-Salute San Raffaele, e il cantautore David Riondino. Asta di beneficenza a sostegno della Fondazione Internazionale Onlus ARMR. Aiuti per la Ricerca sulle Malattie Rare.

Evento ad invito
Palazzo della Ragione, Sala delle Capriate

Mostra

Le Forme alle Origini.
L’eccellenza casearia italiana in 50 DOP

Tutte le 50 DOP casearie italiane, per la prima volta eccezionalmente insieme, sono presentate al pubblico, perché possa conoscerle ed apprezzarne le caratteristiche che le rendono uniche e preziose.

Ingresso gratuito
Palazzo della Ragione — Sala delle Capriate
Apertura al pubblico ore 10.00 — 18.00

Mostra mercato

Piazza Mercato del Formaggio

Nel cuore di Città Alta, sotto la loggia porticata di Palazzo della Ragione, esposizione con degustazione delle specialità dell’arte casearia DOP della Regione Lombardia e dei Formaggi Principi delle Orobie. In abbinamento, i vini del Consorzio Tutela Valcalepio e le birre della Fondazione Birra Moretti.

Palazzo della Ragione – Loggia Porticata
Apertura al pubblico ore 10.00 — 18.00

Incontri con degustazione

Cheese Lab

In uno dei palazzi più belli e ricchi di storia della città, esclusive degustazioni guidate di alcuni dei formaggi più pregiati della produzione casearia italiana. In collaborazione con ONAF Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio, NIC. Nazionale Italiana Cuochi, Consorzio Tutela Valcalepio e Fondazione Birra Moretti.

Scarica il programma completo dei Cheese Lab
Acquista il tuo biglietto

Palazzo Terzi
ore 10.30 — 19.00

Convegno Nazionale ONAF

L’arte di affinare e nuove tendenze

Produttori, affinatori, trasformatori e operatori del settore si confrontano sulla situazione attuale del mercato e sulle prospettive di business. Convegno coordinato e gestito da ONAF Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio, con la partecipazione della FIC Federazione Italiana Cuochi.

Relatori: Hansi Baumgartner, Carlo Fiori, Fiorenzo Giolito, Andrea Magi, Augusto Enrico Semprini.
Moderatore: Maurizio Ferrari.

Prenota il tuo posto

Fino ad esaurimento posti
Palazzo ex–Borsa Merci — Piazza della Libertà
ore 15.30

Hansi Baumgartner

Da chef stellato ad artista del formaggio. Ha trasferito le sue conoscenze culinarie nell’arte dell’affinamento e nella produzione di specialità casearie. E’ un innovatore, utilizza il formaggio come elemento di comunicazione.

Carlo Fiori

Autorevole riferimento come selezionatore ed affinatore di formaggi, grazie alla sua esperienza quasi cinquantennale nel settore e per il numero di tipologie di formaggi che stagiona. Il suo negozio è considerato un’eccellenza a livello mondiale. Grazie alle sue conoscenze manageriali pregresse (ex ricercatore di microeconomia alla Bocconi) ha saputo portare l’azienda Guffanti ad essere vincente ed innovativa. Gli piace definirsi un formaggiaro.

Fiorenzo Giolito

Da circa 50 anni si occupa di ricerca, selezione e stagionatura formaggi, continuando l’attività di famiglia, iniziata nel 1920 dalla nonna paterna. Particolare attenzione è dedicata ai formaggi di alpeggio delle montagne piemontesi, e da anni affina formaggi con tecniche tradizionali, a volte innovative. Da circa 13 anni collabora con la soc. Eataly in qualità di Category del settore formaggi.

Andrea Magi

Già a dodici anni, finita la scuola e a compiti fatti, uno dei suoi lavori e giochi per aiutare la famiglia era lavare il formaggio. Questa operazione, all’apparenza semplice, rappresenta molto: regolare l’acqua fredda, tiepida o calda in funzione della tipologia di formaggio è infatti fondamentale per esaltarne il gusto. E’ per questo che i formaggi De’ Magi sono ancora oggi curati rigorosamente a mano, senza ricorrere a macchinari usati dall’industria. Un controllo vero della materia prima, un “amore maniacale”, come lo definisce lo stesso Andrea Magi. Lui i prodotti li cerca, li assaggia, li sceglie. E li fa crescere. Andrea Magi oltre che affinatore è un selezionatore, un ricercatore di formaggi, un esperto sempre aggiornato, Consigliere Nazionale dell’O.N.A.F. – Docente, Maestro Assaggiatore e Delegato per Arezzo e Siena dell’Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio. Membro della Confraternita “Guilde Internationale des Fromageres”.

Augusto Enrico Semprini

Medico ricercatore all’Università di Milano, è uno specialista in ginecologia, in immunologia e in malattie infettive. È fondatore e presidente di Gusto Sobrio (www.gustosobrio .it), ha conseguito con Onaf la qualifica di maestro assaggiatore di formaggi e con Onav quella di maestro assaggiatore di vino. E’ qualificato come giornalista pubblicista e scrive di alimenti, soprattutto formaggi e vini. È convinto che accanto all’aspetto nutrizionale conviva e predomini un aspetto emozionale nell’alimentazione che vede elemento centrale del consumo colto, limitato, rispettoso, volto a massimizzare il piacere del buon cibo e delle buone bevande.