Asiago Stravecchio D.O.P. 9 anni

• Produttore: Caseificio Pennar Asiago
• Paese: Italia, Veneto
• Latte: vaccino, crudo, parzialmente scremato
• Tipologia: pasta semicotta, dura
• Prezzo di vendita: 200 euro al kg

DESCRIZIONE

Prodotta in Veneto già dall’anno Mille, questa è la tipologia di Asiago più antica, d’Allevo, le cui forme vengono commercializzate solo dopo mesi di stagionatura. Caratterizzato da una forma cilindrica a scalzo basso ha un peso medio di 8-11 kg; la pasta è compatta con occhiatura sparsa di piccola e media grandezza, dal colore paglierino. Il sapore è dolce nelle forme più giovani, leggermente piccante e caratterizzato dalla pasta granulosa con il procedere dell’invecchiamento.