Storico Ribelle 10 anni

• Produttore: Centro Stagionatura dello Storico Ribelle
• Paese: Italia Lombardia
• Latte: vaccino e caprino, crudo
• Tipologia: pasta semicotta, semidura
• Prezzo di vendita: 320 euro al kg

DESCRIZIONE

Lo Storico Ribelle è un formaggio d’alpe a latte crudo, prodotto da 12 alpeggi sulle Prealpi Orobie.
Si presenta in forme cilindriche regolari con diametro di 40-50 cm, altezza di 9-12 cm e un peso variabile dai 9 ai 20 kg. La pasta, compatta, di colore variabile dal bianco al giallo paglierino a seconda della stagionatura, presenta occhiatura rara ad occhio di pernice. Si produce dal primo giugno al 30 settembre. Al latte di vacca appena munto si aggiunge quello di Capra Orobica (10-20%) e viene lavorato a crudo, in loco, nel “calècc”. Il divieto di utilizzo di fermenti lattici nella cagliata arricchisce la variabilità organolettica del formaggio, caseificato esclusivamente grazie alla flora batterica locale che si differenzia secondo gli alpeggi. La produzione di Storico Ribelle viene selezionata nella Caséra di stagionatura di Gerola Alta.