Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana 2012 D.O.P.

• Produttore: Az. Agr. Chiarelli Mario Latteria di Branzi
• Paese: Italia, Lombardia
• Latte: vaccino, crudo
• Tipologia: pasta semicotta, semidura
• Prezzo di vendita: 65 euro al kg

DESCRIZIONE

La zona di produzione comprende i 21 Comuni dell’Alta Valle Brembana ed include un ampio sistema di alpeggi con un’altitudine compresa tra 1.400 e 2.300 m s.l.m., nonché di prati di mezza costa e di fondovalle. Il disciplinare di produzione prevede l’esclusivo impiego di latte crudo e intero di vacca, proveniente da una o due mungiture. Le forme, dal diametro di 30-40 cm, sono cilindriche e hanno un peso compreso tra gli 8 e i 12 kg. La crosta è sottile e la pasta, di color avorio leggermente paglierino, è compatta, elastica, con un’ occhiatura diffusa detta a “occhio di pernice”. Il sapore è delicato, poco salato, non piccante e l’aroma restituisce la fragranza e i profumi dei foraggi. La maturazione minima è di 45 giorni, ma può anche essere protratta per diversi anni. Dalle forme fatte maturare per più anni si ottiene un formaggio dal carattere deciso, aroma importante e persistente.