Parmigiano Reggiano 100 mesi D.O.P.

• Produttore: Caseificio Gennari
• Paese: Italia, Emilia Romagna
• Latte: vaccino, crudo, parzialmente scremato
• Tipologia: pasta cotta, dura
• Prezzo di vendita: 60 euro al kg

DESCRIZIONE

Il Parmigiano Reggiano si fa oggi con gli stessi ingredienti di nove secoli fa, nei medesimi luoghi, con gli identici sapienti gesti rituali. È radialmente convergente verso il centro della forma e, se tagliato a regola d’arte, si apre in linea retta e con lievi incavature. La pasta ha un colore paglierino e uniforme, è morbida e può presentarsi cosparsa di granuli bianchi che si formano per la trasformazione naturale delle sostanze azotate.