Conciato Romano 2 anni

• Produttore: Le Campestre
• Paese: Italia, Campania
• Latte: ovino, caprino e vaccino, crudo
• Tipologia: pasta cruda, semidura, crosta conciata
• Prezzo di vendita: 95 euro al kg

DESCRIZIONE

È considerato il formaggio piu’ antico della storia e risale ai Sanniti, ed è definito il “tartufo bianco” del Sud Italia. Si produce utilizzando latte di pecore di razza meticcia che pascolano allo stato brado tra i 300 ed i 950 m.s.l.m. Le forme, salate a mano, asciugano per 15 giorni, quindi lavate con l’acqua di cottura della pasta fatta in casa (pettole), ricca di amido e, dopo l’asciugatura, poste in orci di terracotta e “conciate” con olio di oliva extravergine di varieta’ caiazzana, vino casavecchia, peperoncino e timo serpillo. Gli orci vengono poi sigillati e il formaggio svolge la sua maturazione da sei mesi a due anni. Ha forma cilindrica, depressa e irregolare, con crosta sottile, fiorita, di colore bruno nocciola. La pasta, di colore dal bianco paglierino al giallo ocra, al tatto è morbida, al taglio compatta. Profumo gradevole di muffa, penetrante e persistente, il sapore è intenso e aromatico.