Calcagno 10 anni

• Produttore: distribuito da Casa Madaio
• Paese: Italia, Campania
• Latte: ovino, crudo
• Tipologia: pasta filata
• Prezzo di vendita: 200 euro al kg

DESCRIZIONE

Il Calcagno è un formaggio di pecora Bagnolese. Appena prodotto ha un peso di circa 20 kg, la struttura è simile a quella di un grana. Il latte proviene da piccoli allevamenti siti nel parco Nazionale del Cilento. Il latte raccolto è trasferito in giornata nei laboratori di Eboli, dove è rapidamente lavorato per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche. Il Calcagno riposa per almeno 4 mesi, in cui è ripetutamente girato e toelettato. Nei mesi invernali, è trasferito a Castelcivita per trascorrere il suo primo inverno insieme ad altri formaggi, i cui profumi, misti alle erbe aromatiche del periodo, lo attraverseranno, imprimendo in lui caratteristiche uniche. A giugno il prodotto ritorna ad Eboli. Le forme più belle proseguono la stagionatura per diversi anni, fino a quando il maestro stagionatore non ritiene che il prodotto abbia raggiunto le sue caratteristiche ottimali.