Comté Fort Saint Antoine Symphonie 48 Mesi Marcel Petite

• Produttore: distribuito da Luigi Guffanti 1876
• Paese: Francia, Jura
• Latte: vaccino, crudo
• Tipologia: pasta cotta, semidura
• Prezzo di vendita: 70 euro al kg

DESCRIZIONE

Uno dei grandi formaggi di Francia, prodotto nell’est, sul massiccio del Jura. È un formaggio a pasta cotta prodotto con latte crudo. Il suo affinamento puo durare da tre mesi a due anni. La crosta può assumere diverse sfumature, dal colore giallo oro al bruno. La pasta si scioglie al palato, il gusto ricorda frutta secca, nocciole tostate e burro. Il Comté è nato come soluzione per la conservazione del latte, abbondante nei mesi estivi, ma scarso durante quelli invernali. Per produrre una forma vengono utilizzati circa 500 litri di latte. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, Marcel Petite acquistò un forte situato a 1.000 mt di altitudine, l’ambiente ideale per l’invecchiamento del Comté.