Epoisses D’Epoisses Aoc

• Produttore: Selezione Philippe Olivier
• Paese: Francia, Borgogna
• Latte: vaccino, crudo
• Tipologia: pasta cruda, molle
• Prezzo di vendita: 60 euro al kg

DESCRIZIONE

Formaggio lavato con acqua, sale grosso e acquavite (Marc De Bourgogne). Durante l’affinamento la crosta cambia colore e diventa rossastra. E in questo momento che interviene l’acquavite che nel mese successivo servirà a lavare la crosta del formaggio facendole assumere sfumature ramate. La pasta diventa molle e burrosa, con un gusto deciso dal sentore forte e dal profumo alcolico. La leggenda narra che questo formaggio sia stato prodotto per la prima volta dai monaci cistercensi nel sedicesimo secolo. Viene riscoperto nel 1956 proprio nel villaggio Epoisses, tornando di moda.