Gruyère

• Produttore: Caseificio Moléson
• Paese: Svizzera, Friburgo
• Latte: vaccino, crudo
• Tipologia: pasta cotta, semidura
• Prezzo di vendita: 100 euro al kg

DESCRIZIONE

Da secoli, lungo i pendii del monte Moléson si allevano le mucche il cui latte viene lavorato direttamente sull’alpe, in un tipico rifugio alpino che risale al 1686, a 1.132 metri di quota. Il formaggio, prodotto solo nei mesi estivi, è ottenuto con il latte di due mungiture, quella del mattino e quella della sera e cotto sul fuoco a legna. La crosta si presenta liscia e leggermente umida, con la formazione di macchie di colore marrone giallastro. La pasta è morbida, elastica, con occhiature piccole e rotonde. L’aroma ha sentore di nocciola. Il sapore è piccante con note di nocciola e pinoli.