Quartirolo Lombardo D.O.P.
Zona di produzione
Lombardia: province di Brescia, Bergamo, Como, Lecco, Cremona, Milano, Lodi, Monza e della Brianza, Pavia e Varese.
Tipologia
Formaggio a pasta cruda, molle e gessosa, privo di occhiatura, semigrasso o grasso.
Latte
Vaccino, crudo o pastorizzato.
Crosta
Sottile e morbida, bianco rosata (Quartirolo Lombardo Fresco); grigioverde-rossastra (Quartirolo Lombardo Stagionato).
Stagionatura
Da 2 a 30 giorni dalla data di produzione per il tipo “fresco”. Dopo 30 giorni il prodotto viene posto in commercio come Quartirolo Lombardo “maturo” (stagionato).
Produzione
Annuale.
Abstract
Durante la transumanza i mandriani, chiamati anche “bergamini”, portavano il bestiame in alta quota durante l’estate per poi ricondurlo a valle poco prima dell’autunno. Una volta a valle, le vacche si sfamavano con gli ultimi fili d’erba cresciuti dopo il terzo taglio di fieno, con la cosiddetta “erba quartirola”, carica dei profumi dell’intera estate appena passata. Il formaggio risultante veniva appunto chiamato Quartirolo e a volte anche Stracchino, dal dialetto lombardo “stracch”, che significa stanco, perché la sua lavorazione era l’ultima della giornata del contadino.
Production area
Lombardy: provinces of Brescia, Bergamo, Como, Lecco, Cremona, Milan, Lodi, Monza and Brianza, Pavia and Varese.
Typology
Cheese with raw, soft and crumbly paste, without holes, medium-fat or fat.
Milk
Cow, raw or pasteurized.
Rind
Thin and soft. White colored tending to light pink (Quartirolo Lombardo Fresco); gray-green and reddish (Quartirolo Lombardo Stagionato).
Ageing
From 2 to 30 days since the production date for the type “fresco” (fresh). After 30 days it is marketed with the name of Quartirolo Lombardo “maturo” (aged).
Production
Annual.
Abstract
During transhumance herdsmen, also known as “bergamini”, led cattle to high altitude during summer and then take it back downstream just before autumn. Once downstream, cows fed themselves with last blades of grass grown after the third hay cutting, which is called “erba quartirola” and is rich of scents of the passed summer. The resulting cheese was just called Quartirolo and sometimes also Stracchino, from Lombard dialect “stracch”, which means tired, since its processing was the last one of the day.