Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì D.O.P.
Zona di produzione
Trentino Alto-Adige: province di Trento, Bolzano.
Tipologia
Formaggio grasso a pasta semicotta, semidura, con occhiatura fine e media distribuita in modo uniforme.
Latte
Vaccino, intero o parzialmente scremato, crudo, proveniente da vacche delle razze Bruna, Frisona, Pezzata rossa, Grigio Alpina, Rendena e Pinzgau.
Crosta
Non edibile; liscia o poco rugosa, untuosa, color giallo ocra, marrone chiaro o rossiccio, più o meno asciutta.
Stagionatura
Periodo minimo di 90 giorni; dopo 150 giorni può definirsi “stagionato”.
Produzione
Annuale.
Abstract
Il nome deriva dal suo profumo molto intenso e come indica il suo nome ladino Spretz Tzaorì è un “formaggio saporito”. Particolarmente apprezzato dalle popolazioni rurali montane perché capace di rendere più vivaci i piatti dei contadini a base di patate o polenta, ha come antenato il “Nostrano Fossano”. La prima testimonianza che riconduce questo formaggio alla denominazione Puzzone di Moena si rintraccia in una trasmissione radiofonica della sede RAI di Trento nel 1974, con riferimento al formaggio a crosta lavata.
Production area
Trentino Alto-Adige: provinces of Trento, Bolzano.
Typology
Fat cheese with semi-hard and semi-cooked paste. Small and medium size holes regularly spread.
Milk
Fow, whole or semi-skimmed, raw, produced by cows of the breeds Bruna, Frisona, Pezzata rossa, Grigio Alpina, Rendena, Pinzgau.
Rind
Not edible, smooth, little wrinkled, unctuous, ocher yellow, light brown or reddish colored and variously dry.
Ageing
Minimum period of 90 days; after 150 days it can be considered “stagionato” (aged).
Production
Annual.
Abstract
It is particularly appreciated by mountain populations, since it can make farmers’ dishes based on potatoes and polenta more tasty. Its ancestor is “Nostrano Fossano”. The first witness which links this cheese to the name Puzzone di Moena (Moena Stinker) can be found into a radio broadcast belonging to the RAI office in Trento dated 1974, with references to the washed rind cheese.