Piave D.O.P.
Zona di produzione
Veneto: provincia di Belluno.
Tipologia
Formaggio semigrasso a pasta cotta, dura, priva di occhiatura.
Latte
Vaccino, parzialmente scremato, pastorizzato.
Crosta
Non edibile; tenera e chiara (Piave Fresco); aumenta di spessore e
consistenza con l’avanzare della stagionatura, diventando dura e di una colorazione progressivamente più scura e tendente all’ocra (Piave Vecchio, Piave Vecchio Selezione Oro e Piave Vecchio Riserva).
Stagionatura
Da 20 a 60 giorni (Piave Fresco); da 60 a 180 giorni (Piave Mezzano); da 6 a 12 mesi (Piave Vecchio); da 12 a 18 mesi (Piave Vecchio Selezione Oro); oltre 18 mesi (Piave Riserva).
Produzione
Annuale.
Abstract
Il nome deriva dall’omonimo fiume che attraversa il territorio bellunese. Storicamente risale all’Ottocento con la nascita delle prime latterie turnarie montane d’Italia, anche se le prime produzioni a nome Piave risalgono agli anni ‘60, quando cento quintali di latte al giorno, dati alla Latteria Sociale Cooperativa della Vallata Feltrina, venivano destinati per un terzo alla produzione di Piave e Fior di latte.
Production area
Veneto: province of Belluno.
Typology
Medium-fat cheese with cooked, hard paste and no holes.
Milk
Cow, semi-skimmed, pasteurized.
Rind
Not edible, soft and light (Piave Fresco); it becomes thicker, denser, harder, and dark colored after ripening (Piave Vecchio, Piave Vecchio Selezione Oro and Piave Vecchio Riserva).
Ageing
From 20 to 60 days (Piave Fresco); from 60 to 180 days (Piave Mezzano); from 6 to 12 months (Piave Vecchio); from 12 to 18 months (Piave Vecchio Selezione Oro); over 18 months (Piave Riserva).
Production
Annual.
Abstract
Its name originates from the homonym river which crosses territories around Belluno. It dates back to nineteenth century, when first cooperative mountain dairies borne, although first productions under the name Piave date back to ’60. At that time one hundred quintals of milk per day were given to Social Cooperative Dairy of Vallata Feltrina and one third of the amount was used for Piave and Fior di latte production.