Pecorino Siciliano D.O.P.
Zona di produzione
Sicilia.
Tipologia
Formaggio grasso a pasta cruda, dura, con rada occhiatura. Viene immerso in scotta calda.
Latte
Ovino, intero, crudo.
Crosta
Bianco giallognola, recante impressi i segni del canestro nel quale è stata formata (canestrata), cappata con olio o morchia d’olio.
Stagionatura
Periodo minimo di 4 mesi.
Produzione
Ottobre-giugno.
Abstract
Prodotto con tecnologia tradizionale, il Pecorino Siciliano è tra i formaggi più antichi d’Italia. Diverse testimonianze ne confermano la storia: tra le altre, la “carta dei formaggi” redatta in epoca greca classica cita anche i pecorini di Sicilia e Plinio, nella sua classificazione dei caci nazionali e esteri, parla dei pecorini di Agrigento.
Production area
Sicily.
Typology
Fat cheese with raw, hard paste and occasional eyes. Immersed in hot whey.
Milk
Sheep, whole, raw.
Rind
White-yellowish, owns marks of punnet where it has been made, covered with oil.
Ageing
Minimum period of 4 months.
Production
From October to June.
Abstract
Pecorino Siciliano is produced with a traditional technology and it is one of the eldest Italian cheeses. Several witnesses confirm its history: among those ones there are “carta dei formaggi” (cheeses chart), written in classical greek age, which talks about Sicilian pecorino, and Plinio who talks about pecorino of Agrigento in his classification of national and foreign cheeses.