Pecorino di Filiano D.O.P.
Zona di produzione
Basilicata: provincia di Potenza.
Tipologia
Formaggio a pasta cruda, dura, con occhiatura minuta non regolarmente distribuita; grasso minimo 30% s.s. (semigrasso/grasso).
Latte
Ovino, intero, crudo.
Crosta
Dal giallo dorato al bruno scuro nelle forme più stagionate e trattate con olio extra vergine d’oliva prodotto in Basilicata e aceto di vino. Le forme vengono prima immerse nella scotta calda.
Stagionatura
Periodo minimo di 180 giorni.
Produzione
Annuale.
Abstract
Il termine “Filiano” parrebbe testimoniare la notevole quantità di lana filata dalle donne in quei territori, evidentemente ricchi di allevamenti di pecore già a partire dal 1600, periodo in cui ritroviamo per la prima volta nei testi questo formaggio. La stagionatura avviene, come allora, in grotte naturali di tufo che donano al prodotto la freschezza e le caratteristiche organolettiche che gli sono tipiche.
Production area
Basilicata: province of Potenza.
Typology
Cheese with raw, hard paste and small holes not regularly spread; minimum fat content 30% d.s. (medium-fat/fat).
Milk
Sheep, whole, raw.
Rind
Golden yellow colored. Brown colored in aged forms treated with extra-virgin olive oil of Basilicata and wine vinegar. Rounds are immersed in hot whey before treatment.
Ageing
Minimum period of 180 days.
Production
Annual.
Abstract
territories which have been rich of sheep farms since 1600. First references about this cheese date back to this year.
Ripening occurs, as once, in natural tuff caves which give to the cheese its typical freshness and organoleptic features.