Monte Veronese D.O.P.
Zona di produzione
Veneto: provincia di Verona.
Tipologia
Formaggio grasso a pasta semicotta con occhiatura fine e diffusa (Monte Veronese latte intero); formaggio semigrasso a pasta semicotta con occhiatura sparsa di dimensione da 2-3mm (Monte Veronese d’Allevo).
Latte
Vaccino, intero (Monte Veronese latte intero); vaccino, parzialmente scremato (Monte Veronese d’allevo)
Crosta
Sottile ed elastica, di colore paglierino più o meno intenso per entrambe le tipologie.
Stagionatura
Periodo minimo di 25 giorni (Monte Veronese latte intero); periodo minimo di 90 giorni se usato da tavola e periodo minimo di 6 mesi se usato da grattugia (Monte Veronese d’Allevo).
Produzione
Annuale, estiva (alpeggio).
Abstract
Nella zona di produzione, prevalentemente montana, è documentata la produzione di formaggio fin da prima dell’anno Mille, utilizzato come merce di scambio al posto del denaro. Il nome deriva dal dialetto veronese “monta”, che significa “mungitura”.
Production area
Veneto: province of Verona.
Typology
Fat cheese with semi-cooked paste and small widespread eyes (Monte Veronese latte intero); medium-fat with semi-cooked paste and widespread holes 2-3mm wide (Monte Veronese d’Allevo).
Milk
Cow, whole (Monte Veronese latte intero); cow, semi-skimmed (Monte Veronese d’Allevo).
Rind
Thin and elastic, straw yellow colored.
Ageing
Minimum period of 25 days (Monte Veronese latte intero); minimum period of 90 days if used as table cheese and minimum of 6 months when used grated (Monte Veronese d’Allevo).
Production
Annual, summer (alpage).
Abstract
Cheese production is reported in its production area (mainly mountain) since before year one thousand. It was used as exchange good instead of money.
Name comes from dialect of Verona “monta”, which means “milking”.