Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana D.O.P.
Zona di produzione
Lombardia: provincia di Bergamo.
Tipologia
Formaggio grasso pressato, a pasta semicotta, semidura, con occhiatura diffusa, da 1mm di diametro fino alle dimensioni definite “occhio di pernice”.
Latte
Vaccino, intero, crudo.
Crosta
Sottile, compatta, naturale di colore giallo paglierino.
Stagionatura
Periodo minimo di 45 giorni.
Produzione
Annuale, estiva (alpeggio).
Abstract
Formaggio prodotto in Valle Brembana, tradizionalmente valle di mandriani. Storicamente i mandriani venivano chiamati “bergamì” e “bergamina” era la mandria. Ancora oggi il termine che indica l’imprenditore o il lavoratore che ha cura dei bovini da latte è “bergamino”. Fondante e caratteristico è il legame con la terra di produzione. La tipica lavorazione e la conservazione dei prodotti caseari avvengono in alpeggio, in baite dette “casére”.
Production area
Lombardy: province of Bergamo.
Typology
Fat pressed cheese with semi-cooked and semi-hard paste, widespread eyes. Size of eyes starts from 1mm till the size known as “partridge eye”.
Milk
Cow, whole, raw.
Rind
Thin, dense, organic, straw yellow colored.
Ageing
Minimum period of 45 days.
Production
Annual, summer (alpage).
Abstract
This cheese is produced in Valle Brembana , traditionally called herdsmen’s valley. Once, herdsmen were called “bergamì” and “bergamina” was the herd. Still nowadays “bergamino” is the term which refers to entrepreneur or worker who cares about dairy cows. Link with production land is characteristic. Typical processing and storage of dairy products occurs in pastures, in chalets called “casére”.