Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.
Zona di produzione
Emilia-Romagna: province di Forlì-Cesena, Rimini, Ravenna, Bologna;
Marche: province di Pesaro e Urbino, Ancona, Macerata, Ascoli Piceno.
Tipologia
Formaggio semigrasso a pasta semidura, cruda.
Latte
Ovino, vaccino, misto (vaccino intero all’80% e pecorino intero al 20%), crudo o pastorizzato.
Crosta
Assente o appena accennata.
Stagionatura
Maturazione 60-240 giorni e l’infossatura varia tra gli 80 e i 100 giorni.
Produzione
Tra agosto e novembre.
Abstract
Il nome prende spunto dalle fosse in cui il formaggio viene messo a stagionare e che gli donano tipici aromi che suggeriscono il sottobosco, con sentori di muffa e di tartufo. La sua forma non è mai precisa e uguale poiché le fermentazioni che avvengono in fossa durante la maturazione provocano schiacciamenti differenti.
Production area
Emilia-Romagna: provinces of Forlì-Cesena, Rimini, Ravenna, Bologna;
Marche: provinces of Pesaro and Urbino, Ancona, Macerata, Ascoli Piceno.
Typology
Medium-fat cheese with semi-hard, raw paste.
Milk
Mixed sheep and cow milk (80% whole cow milk and 20% whole sheep milk), raw or pasteurized.
Rind
Missing or just slightly visible.
Ageing
Ripening 60-240 days. Inside ditches for 80 to 100 days.
Production
From August to November.
Abstract
Its name comes from ditches (fosse) where cheese ripening occurs and which provide it typical aromas that remind undergrowth, with flavours of mould and truffle.Its shape is never regular and equal since fermentations which occur inside the ditch during ripening cause different pressures.