Formagella del Luinese D.O.P.
Zona di produzione
Lombardia: provincia di Varese.
Tipologia
Formaggio grasso a pasta cruda, semidura con eventuale occhiatura fine.
Latte
Caprino, intero, crudo.
Crosta
Non dura, con possibile presenza di muffe.
Stagionatura
Periodo minimo di 20 giorni.
Produzione
Marzo-ottobre.
Abstract
I riferimenti storici di questa D.O.P. risalgono al XVII secolo: in un famoso trattato di quel tempo si può leggere “specioso formaggio che si fa in Valtravaglia”. Il latte utilizzato è esclusivamente caprino intero, crudo, ottenuto dalle razze Camosciata delle Alpi, Nera di Verzasca, Saanen e relativi meticci, tipiche dell’arco alpino.
Production area
Lombardy: province of Varese.
Typology
Fat cheese with raw, semi-hard, paste and sometimes small holes.
Milk
Goat, whole, raw.
Rind
Soft, might be veined.
Ageing
Minimum period of 20 days.
Production
From March to October.
Abstract
Historical references of this DOP date back to XVII century: in a famous treaty of that age is possible to read “specious cheese made in Valtravaglia”. It’s used merely raw, whole, goat’s milk, obtained by breeds Camosciata delle Alpi, Nera di Verzasca, Saanen and concerning half-breeds.