Fontina D.O.P.
Zona di produzione
Valle d’Aosta.
Tipologia
Formaggio grasso pressato, a pasta semicotta, semidura, con occhiatura diffusa.
Latte
Vaccino, intero, crudo.
Crosta
Lavata, sottile, compatta, di colore marrone da chiaro a scuro a seconda delle condizioni di maturazione e della durata di stagionatura; morbida o semidura con il protrarsi della stagionatura.
Stagionatura
Periodo minimo di 80 giorni.
Produzione
Annuale, estiva (alpeggio).
Abstract
Termine tipico del linguaggio antico valdostano, la Fontina rappresentava l’alimento di base delle famiglie di contadini e allevatori. La stagionatura avviene principalmente in grosse grotte scavate nella roccia che permettono di mantenere costanti temperatura e umidità.
Production area
Valle d’Aosta
Typology
Fat pressed cheese with semi-cooked and semi-hard paste. Widespread eyes.
Milk
Cow, whole, raw.
Rind
Washed, thin, dense, light to dark brown according to ageing time and conditions; soft or semi-hard according to ripening.
Ageing
Minimum period of 80 days.
Production
Annual, summer (alpage).
Abstract
Typical word of the dialect of Valle d’Aosta, Fontina was the main food of farmers. Ripening occurs mainly in big caves inside rock which allow to keep temperature and humidity steady.