Castelmagno D.O.P.
Zona di produzione
Piemonte: provincia di Cuneo.
Tipologia
Castelmagno D.O.P. “prodotto della montagna” e Castelmagno D.O.P. “di alpeggio”. Formaggio semigrasso a pasta cruda, semidura.
Latte
Vaccino, crudo con eventuali aggiunte di latte pecorino e/o caprino in misura del 5%-20%, eventualmente scremato per affioramento.
Crosta
Non edibile, sottile, di colore giallo-rossastro, liscia, tendente al rigido e regolare ai minimi di stagionatura; assume invece un colore più scuro, si ispessisce e diventa rugosa con il progredire della stagionatura.
Stagionatura
Periodo minimo di 60 giorni.
Produzione
Annuale, estiva (alpeggio).
Abstract
Il suo nome sembra derivare dal Santuario di San Magno, soldato e martire, protettore del bestiame e dei pascoli. Altre leggende invece narrano di quanto l’imperatore Carlo Magno ne fosse goloso, da cui, appunto, il nome “Castelmagno”. A confermare la sua notorietà, una sentenza del 1277 stabiliva il pagamento in Castelmagno per l’usufrutto di alcuni pascoli in contestazione fra i Comuni di Castelmagno e di Celle di Macra.
Production area
Piemonte: province of Cuneo.
Typology
Castelmagno DOP “mountain product” e Castelmagno DOP “di alpeggio” (of alpage). Medium-fat cheese with raw, semi-hard, paste.
Milk
Cow, raw, with possible addition of sheep and/or goat milk in percentage of 5% – 20%. Might be naturally skimmed.
Rind
Not edible, thin, yellow-reddish colored, smooth, tending to be hard and regular in early stages of ripening; it becomes darker, thicker and wrinkled with ageing.
Ageinga
Minimum period of 60 days.
Production
Annual, summer (pastures).
Abstract
Its name seems to come from Sanctuary of San Magno, soldier and martyr, patron of livestock and pastures. Other legends instead tell about how much emperor Carlo Magno loved this cheese, giving name “Castelmagno”. A judgement confirmed its fame in 1277, setting payment by Castelmagno for usage of a few pastures disputed by municipalities of Castelmagno and Celle di Macra.