Bra D.O.P.
Zona di produzione
Piemonte: province di Cuneo, Torino.
Tipologia
Bra Duro e Bra Tenero. Entrambi si possono fregiare della dicitura “d’alpeggio”. Formaggio pressato a pasta semicotta, con piccole occhiature non troppo diffuse, grasso minimo 32% s.s. (semigrasso/grasso).
Latte
Vaccino, eventualmente addizionato con latte ovino e/o caprino (non oltre il 20%), talvolta parzialmente scremato per affioramento oppure mediante parziale scrematura meccanica.
Crosta
Non edibile, grigio chiara, elastica, liscia (Bra Tenero). Consistente, dura, di colore beige scuro, eventualmente sottoposta a oliatura con oli di uso alimentare per un’azione antimuffa (Bra Duro).
Stagionatura
Periodo minimo di 45 giorni (Bra Tenero); periodo minimo di 6 mesi (Bra Duro).
Produzione
Annuale, estiva (alpeggio).
Abstract
Il Bra viene prodotto in due tipologie, tenero e duro, anche se un tempo quest’ultimo veniva utilizzato solo come formaggio da grattugia. Il suo nome si identifica con l’omonima cittadina di Cuneo. Qui i commercianti facevano stagionare il formaggio nelle loro cantine e lo distribuivano sotto il nome di “nostrale”.
Production area
Piemonte: provinces of Cuneo, Turin.
Typology
Bra Duro (hard) e Bra Tenero (soft). Both can get label “d’alpeggio” (of alpages). Pressed cheese with semi-cooked, paste and small sparse holes, minimum fat content 32% d.s. (medium-fat/fat).
Milk
Cow milk, eventual addition of goat and/or sheep milk (never over 20%), sometimes semi-skimmed by gravity or by mechanical skimming.
Rind
Not edible, light grey colored, elastic, smooth (Bra Tenero). Hard, dark beige colored, sometimes oiled with edible oils for an anti-mold action (Bra Duro).
Ageing
Minimum period of 45 days (Bra Tenero); minimum period of 6 months (Bra Duro).
Production
Annual, summer (alpages).
Abstract
Bra is produced in two types, tender and hard, although once the hard one was used merely grated. Its name comes from the homonym city in the province of Cuneo, whose dealers used to let cheese ageing in their territories and then to sell it with the name of “nostrale”, which suggests it was produced in their valleys.